Omdat het half oktober is en vandaag we de 20 graden aantikken, knallen we er nog even lekker een salade in. Haal je bbq nog een keer uit de schuur dit jaar, want ik denk dat dit echt de laatste mooie dag is. Waarom? Ik ben deze week jarig en na mijn verjaardag wordt het standaard kakweer.

Deze salade is een soort van regenboog op je bord. Het groene van de komkommer, oranje van de wortel en paars van de rode ui. Je eet per slot van rekening voor de helft met je ogen!

Wat heb je nodig? 2 porties

• 1 komkommer
• 100 gram peen julienne of geraspte wortel
• 1 rode ui
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 1/2 bosje verse koriander
  • Voor de dressing
• 1 limoen
• 2 eetlepels sesamolie
• duimgroot stuk verse gember

Hoe maak je dit?

1. Wat de komkommer en snijd deze in lange slierten met een kaasschaaf.
2. Snijd de rode ui in zo dun mogelijke halve ringen.
3. Pluk de blaadjes koriander van de takjes of hak het halve bosje grof. Het laatste heeft mijn voorkeur, want de takjes geven een extra bite en smaak. Én weggooien is zonde!
4. Hussel de komkommer, wortel, rode ui en koriander door elkaar en verdeel over twee borden.
5. Schil vervolgens de verse gember en hak deze zo fijn mogelijk. Meng deze met twee eetlepels sesamolie en het sap van de limoen. TIP: je krijgt meer sap uit je limoen door eerst even hardhandig over de limoen te rollen (tussen je hand en het aanrecht), voordat je ‘m doormidden snijd.
6. Breng de dressing op smaak met peper en zout en drizzle deze over de salade heen.
7. Rooster tot slot de sesamzaadjes in een droge pan voor 2 minuutjes en strooit deze over de Thaise komkommersalade.
8. Serveer de salade direct of bewaar in een bakje in de koelkast en neem ‘m mee naar je werk de volgende dag.
9. NOTE: deze salade is vrij basic en laag in koolhydraten en eiwitten. Wil je de salade wat meer body geven? Voeg dan wat gekookte noedels of gebakken tofu toe.

Voedingswaarde per portie

• Kcal 223
• Eiwitten 3,4 gram
• Vetten 17,5 gram
• Koolhydraten 10,6 gram

Variaties

• Serveer er wat roosterde pinda’s of cashewnoten bij.
• Wil je ‘m niet vegetarisch, dan is een stukje gebakken kalkoenfilet of gewokte biefstukpuntjes een goed idee voor erbij.
• Heb je nog wat wortelrasp over? Maak hier dan lekker carrot cake oats van. Het recept vindt je hier.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.