Thaise wortelsoep met kokos

Na de Aziatische soba noedelsalade met gegrilde biefstuk van gisteren, blijven we nog even in de Aziatische sferen met deze Thaise wortelsoep met kokos. Gember, kokos, wortel en je kan het gelijk Thais noemen, lekker makkelijk. Net als deze soep, want ik had geen zin om een heel recept voor Tom Yam Koeng uit te werken. Die krijgen jullie dus nog van mij. Misschien wel pas in de herfst :), dus even geduld nog.

Voor wie vaker mijn soepjes maakt; is het je opgevallen dat ik bijna altijd een staafmixer gebruik? En ik kom er nu achter dat dit al de derde variant is op een wortelsoep. Duszzz, mocht je fan zijn van wortel en pureer je graag je eten, dan ben je bij mij aan het juiste adres.

Dit soepje kan je ook heel goed serveren als amuse of als voorgerecht. Serveer er dan wat croutons gebakken met sesamolie bij.

Wat heb je nodig? 2 tot 3 porties

500 gram wortel of winterpeen
1 ui
1 teentje knoflook
stuk verse gember (duim groot)
1 bouillonblokjes (kip of groente)
1 blik kokosmelk – 400ml

Hoe maak je dit?

Was de wortels en hak deze in grove stukken. Ik laat de schil er gewoon aan, want als je deze goed gewassen hebt, dan kan je die prima eten.
Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
Doe een scheutje olie of wat boter in een soeppan en fruit de ui samen met de knoflook, totdat ze glazig zijn.
Voeg de stukken wortel en gember toe en bak deze voor een minuut of drie mee.
Blikje kokosmelk even goed schudden en giet deze in de soeppan samen met het bouillonblokje.
Voeg nu zoveel water toe, totdat de wortelen net onder water staan. Je kan in een later stadium beter extra water toevoegen, want weghalen na pureren gaat niet.
Zet het vuur hoog, als je ‘m al niet hoog had staan, en kook totdat de wortelen gaar zijn.
Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat water toe indien je de soep te dik vindt.