Toast van zoete aardappel heb al eens eerder gemaakt, dus leek toast van pompoen mij ook een goed idee. Aangezien de pompoenen vorige week in de aanbieding waren en ik met mijn “hoarder”-gedrag weer eens veel te veel pompoen in huis heb gehaald…. Tsja, zeg maar niks meer.

Deze geroosterde pompoen kan je heerlijk als ontbijt eten of neem ze als tussendoortje. De voedingswaarde van pompoen zijn wat vriendelijker voor ons, dan bijvoorbeeld brood. Brood bevat meer koolhydraten en kcal per 100 gram, dan een pompoen. Dus, wil je een beetje op je lijn letten? Ga dan op zoek naar wat alternatieven voor brood.

Deze alternatieven vind ik persoonlijk in geroosterde pompoen, rijstwafels of bijvoorbeeld bieten- of wortelwrap. Voordeel wat ik ervaar door minder brood te eten tijdens de lunch, is dat ik nagenoeg geen after dinner- dipjes meer heb.

Wat heb je nodig? 1 portie toast van pompoen

• 3 plakken van +/- 1cm dik van een flespompoen (150 gram)
• 100 gram cottage cheese / Huttenkase
• 3 theelepels pindakaas
• 1 theelepel kaneelpoeder

Hoe maak je dit?

1. Was de pompoen en snijd drie plakken van iets minder dan 1 centimeter dik. De schil kan je er aan laten zitten en snijd de plakken van de bovenkant van de pompoen (daar waar geen pitjes zitten).
2. Rooster de plakken pompoen in je broodrooster voor 15 minuten. Afhankelijk van de dikte van de plakken kan het roosteren iets korter of langer duren.
3. Smeer de geroosterde pompoenplakken in met pindakaas en doe een lekkere dot cottage cheese op.
4. Strooi tot slot het kaneelpoeder over de pompoentoast.

Voedingswaarde per portie toast van pompoen

• Kcal 247
• Eiwitten 19,0 gram
• Vetten 15,7 gram
• Koolhydraten 6,4 gram

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Wat doe ik met de rest van de pompoen?

• Rooster in de oven en voeg deze bij een wokschotel.
• Maak er een lekkere soep van. Bijvoorbeeld deze met vadouvan-kruiden.
• Verwerk ‘m in een pompoencake. Dit is een lekker recept.