De afgelopen dagen is mijn fruitinname tot het 0-punt gedaald waardoor het fruit om mijn schaal “standje gerimpeld” heeft gekregen. Zo’n gerimpelde melige appel, een te bruine banaan en wat mandarijnen die uitgedroogd zijn hebben mij toch doen besluiten om nog een dagje mijn vitamine uit een potje te halen. Weggooien is natuurlijk ook zonde, dus heb ik alles klein gesneden en er een cake van gemaakt. Super gelukt!
Deze cake kan je uiteraard ook maken met vers fruit en je kan eindeloos variëren met de inhoud. Bijvoorbeeld een combinatie met bosvruchten & vanille of abrikozen & pruimen.
Wat heb je nodig? 1 cake = 12 plakken
- 300 gram magere kwark
- 250 gram tarwebloem
- 75 gram dadels
- 1 handje rozijnen
- 1 banaan
- 2 appels
- 3 mandarijnen
- 3 eieren
- 1 zakje bakpoeder
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 theelepels kaneelpoeder
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak een beslag van banaan, kwark, bloem, eieren, bakpoeder, vanillesuiker en kaneelpoeder. Ik heb dit met een staafmixer gedaan, want dan is de banaan ook gepureerd.
- Schil de appels en snijd deze in kleine stukjes.
- Snijd de mandarijn partjes door de helft.
- Spatel het fruit en de overige ingrediënten door het beslag.
- Bekleed een cakeblik met bakpapier en stort het beslag in het blik.
- Bak de cake op 200 graden in 35-40 minuten gaar.
- Laat afkoelen op een rooster en snijd de cake in plakken.
Voedingswaarde per plak:
- Kcal 139
- Eiwitten 6,6 gram
- Vetten 1,6 gram
- Koolhydraten 24,0 gram
Door de verhouding kwark en bloem is de cake wat stevig en voelt wellicht een beetje “nat” aan. Gaat helemaal goed, want dat is de bedoeling.
Je kan tarwebloem ook vervangen door speltbloem, boekweitmeel of quinoameel of kikkererwtenmeel.
