Deze vegan chocoladecakejes heb ik niet per se vegan gemaakt om het vegan zijn, maar omdat ik nog steeds aan m’n eliminatiedieet zit en voor het eerst enorm zin heb in iets zoets. Gelukkig mag ik van Mr. Eliminatiedieet wel steviapoeder, dus dat heb ik lekker verwerkt in het beslag om deze wat zoeter te maken.
Eieren mag ik ook nog niet, dus die laat ik achterwegen. Ik stond al met een pot pindakaas in m’n hand om door het beslag te roeren, maar van Mr. E. mag ik pas in week 5 noten introduceren…. Grrr, vier weken zonder pindakaas! Dat is best een opgave kan ik je zeggen. Nu kom ik er achter hoeveel pindakaas ik eet op een dag. Als tussendoortje met wat dadels, als late night snack op een rijstwafel of gewoon bij mijn ontbijt.
Wat heb je nodig? 10 – 12 vegan chocoladecakejes
- 3 bananen (het liefst overrijp)
- 250 ml ongezoete kokosdrink
- 20 gram kokosolie
- 75 gram boekweitmeel
- 100 gram rijstmeel
- 15 gram bakpoeder (1 zakje)
- 2 flinke eetlepels steviapoeder
- 20 gram cacaopoeder
- 30 gram cacaonibs
Hoe maak je dit?
- Smelt de kokosolie in een pannetje.
- Doe de bananen en kokosdrink in een kom, pureer deze fijn en voeg de gesmolten kokosolie toe. Meng door elkaar.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en spatel het beslag goed door elkaar, zodat de ingrediënten met elkaar gemend zijn.
- Vet bijvoorbeeld een muffinvorm in met wat bakspray en verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak je de vegan chocoladecakejes af op 200 graden voor 20 minuten.
- Laat minimaal 10-15 minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
- Serveer direct, zodat ze lauwwarm zijn of laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdicht trommeltje.
Voedingswaarde per vegan chocoladecakeje
- Kcal 122
- Eiwitten 2,2 gram
- Vetten 3,6 gram
- Koolhydraten 18,5 gram
Variaties
- Voeg een handje noten of gedroogde cranberry’s toe aan het recept.
- Wil je de cakejes wat zoeter? Vervang dan het steviapoeder door gewone suiker.
*Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien zijn deze recepten ook iets voor je
