Vegan courgettesoep

Hoe kan je een courgettesoep lekker romig maken, zonder een bekertje volle room toe te voegen? Ping, voeg wat kokosmelk toe. In dit recept gaat een heel blikje. Let er alleen wel op dat je de originele te pakken hebt en niet de light versie, want dan sla je de romige plank mis.

Als vulling voor de soep gebruik ik courgette spaghetti. Ik kan je echt aanraden om een juliennesnijder aan te schaffen, want daar kan je alle kanten mee uit. Je kan de spaghetti ook kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is wel net zo makkelijk.

Wat heb je nodig? 4 koppen vegan courgettesoep

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)
  • 1 groentebouillonblokje

Hoe maak je dit?

  1. Hak de uien grof en de knoflook fijn.
  2. Was de courgette en snijd 1,5 courgette in grove stukken.
  3. Maak van het andere halve stukje courgette reepjes of gebruik een julienneschiller om courgette spaghetti te maken. Zet deze apart.
  4. Fruit de uien en knoflook in een soeppan in een scheutje olie.
  5. Voeg na een minuut of vijf de gesneden courgette toe.
  6. Bak deze even mee en giet na twee minuten de kokosolie erbij.
  7. Voeg het bouillonblokje toe en voeg zoveel water toe, zodat de courgette net onder staat.
  8. Zet het vuur hoog (als je deze al niet hoog had staan) en kook de soep in 10 minuten gaar.
  9. Haal de staafmixer erdoor, zodat de soep lekker romig van structuur wordt en breng op smaak met peper en zout.

Voedingswaarde per portie

  • Kcal 209
  • Eiwitten 3,1 gram
  • Vetten 17,5 gram
  • Koolhydraten 9,1 gram

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Variaties

  • Strooi nog wat geroosterd amandelschaafsel over ter garnering.
  • Lekker met wat extra gebakken spinazie als vulling voor de soep.
  • Pureer een avocado mee voor extra smoothness.

Misschien zijn deze vegan gerechten ook iets voor je

Advertenties

Geef een reactie