vegan pompoencurry

Vegan pompoencurry met jackfruit en spinazie

Wat ik eigenlijk altijd heel chill vind aan mijn recepten, al zeg ik het zelf, is dat je er niet zoveel ingrediënten voor nodig hebt en ook nog redelijk snel klaar bent in de keuken.

Zo ook met deze vegan pompoencurry. Als je echt voor de makkelijkste manier gaat, dan kan je pompoenblokjes kopen uit de diepvries. Persoonlijk vind ik dat iets minder lekker, maar alsnog heel voedzaam en lekker makkelijk.

Bewaren op Pinterest

Je kan dit recept heel makkelijk opslaan op een van je borden op Pinterest, zodat je het op een later moment very easy terug kan vinden. Druk op de Pinterest button links bovenin de hoek van onderstaande foto. 

Op Pinterest vindt je trouwens nog meer heerlijke recepten en inspiratie voor homemade kruidenmixen. Je kan ook mijn pagina volgen, zodat je altijd als eerste mijn nieuwste recepten te zien krijgt.

vegan pompoencurry

Pimp your meal

Ik kies ervoor om deze maaltijd van pompoencurry met jackfruit zo te eten, zonder extra’s erbij. Uiteraard is het ook lekker om je maaltijd een beetje te pimpen en dan zijn onderstaande uitbreidingen een goed idee:

  • Zilvervliesrijst
  • Mangochutney en naanbrood
  • Kokosvlokken, sesamzaadjes of ongebrande cashewnoten als topping
  • Bloemkoolrijst om de maaltijd laag in koolhydraten te houden
  • Aan de curry kan je ook linzen toevoegen

Wat heb je nodig? Twee porties vegan pompoencurry

  • 1 blik jackfruit (280 gram uitlekgewicht)
  • 1 flespompoen
  • 1 blikje kokosmelk (geen light versie) 400 ml
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 Spaanse peper
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 400 gram verse gewassen spinazie

Hoe maak je dit?

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een soeppan of stoofpan, totdat ze glazig zijn.

  2. Laat in de tussentijd het blikje jackfruit uitlekken en snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes.

  3. Voeg het kerriepoeder, jackfruit, blikje kokosmelk, Spaanse peper en een bouillonblokje toe. Roer alle ingrediënten door elkaar en doe de deksel op de pan. Zet het vuur lag een laat 1 uur pruttelen.

  4. Maak in de tussentijd de flespompoen schoon en verwijder de draderige binnenkant. Snijd de pompoen in blokjes ter grote van een dobbelsteen. Voeg deze blokjes na 30 minuten stoven bij de jackfruit in de pan. Giet er een glas water bij.

  5. Check na een uur stoven of de jackfruit zacht geworden is en je deze met twee vorken uit elkaar kan trekken. Zo nee, laat dan nog 15 minuten stoven met de deksel van de pan, zodat ook het water kan verdampen.

  6. Tot slot voeg je de spinazie toe en roer deze door de vegan pompoencurry totdat de spinazie is geslonken en gaar is. Breng op smaak met wat peper en zout.

vegan curry jackfruit

Variaties

  • In plaats van pompoen kan je ook stukjes zoete aardappel, krieltjes of knolselderij gebruiken.
  • De spinazie kan je weglaten en er bijvoorbeeld een frisse salade van maken met wat feta en granaatappelpitjes.

Misschien ook iets voor jou?

Is dit je eerste gerecht met jackfruit en heb je de smaak te pakken? Deze vegan jackfruit rendang is ook heerlijk!

rendang van jackfruit

About The Author


De keukenboef

Foodblogger

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: