Vegan burrito it is! Een dag te laat voor Meatless Monday, maar tegenwoordig beperken we ons niet alleen tot de maandag voor een dagje zonder vlees. Althans, dat doe ik in ieder geval.

Onbewust eet ik vaker geen vlees. Al laat ik de vleesvervangers liever wel links liggen, want dat zijn vaak van die samengestelde hompen met van alles en nog wat erin. Eet je geen vlees, eet je wel 20 verschillende e-nummers. Eh, nee dus.

Deze vegan tex mex burrito maakte ik laatst bij mij in het restaurant voor een collega die drie maanden vegan aan het eten is. En ik kan je zeggen, ook de mannen die normaal alleen voor de pan met vlees gingen hebben ervan genoten.

Spicy? Dit gerechtje leent zich er echt te gek voor om ook lekker spicy te maken. Voeg dan wat sambal of een fijngehakte Spaanse peper toe. Deze typische Hollander kan niet zo goed tegen pittige, dus ik laat die rooie rakkers even achterwegen.

Wat heb je nodig? 4 vegan tex mex burrito

• 4 grote wraps
• 375 gram tofu
• 200 gram kidney beans
• 1 gele paprika
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 250 ml tomaten passata
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 zakje gemengde sla

Hoe maak je dit?

1. Hak de tofu fijn in je keukenmachine. Het moeten nog wel brokjes blijven, dus het beste is om de “pulse” stand te gebruiken. Als je de machine laat draaien, dan wordt het te snel een brij en dat willen we niet.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd ook de paprika in blokjes.
3. Fruit de ui samen met de knoflook in een grote (hapjes)pan. Voeg na een minuut of vijf de paprikablokjes, tofu en kidney beans toe. Bak deze en roer door elkaar.
4. Voeg vervolgens het kerriepoeder, paprikapoeder en tomaten passata toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog even 4 a 5 minuten goed verwarmen/bakken en roer af en toe.
5. Verwarm de wraps in de magnetron of op het vuur in een pan.
6. Leg de wraps op je aanrecht, leg wat gemengde sla in het midden van de wrap en verdeel het vegan tofu mengsel over de warps.
7. Rol de warps dicht en snijd ze door de helft.

Variaties op de tex mex burrito

• Ook lekker om nog wat avocado op de burrito te leggen.
• Iets minder vegan, maar wel heel lekker –> extra geraspte oude kaas.
• In plaats van kidney beans kan je ook kikkererwten of linzen gebruiken.

*Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Ook iets voor je?

Je bent begonnen met vegan eten en je eet al weken hummus op je brood. Komt onderhand misschien wel je neus uit :). Voila, ik heb mijn favoriete vegan broodbelegsels voor je onder elkaar gezet.