Zo, weer een lekker dagje zonder vlees met deze vegetarische aubergine lasagne. Mijn eerste poging voor deze lasagne was hopeloos mislukt, want ik had de aubergine van te voren niet gegaard.
Ken je dat? Je gaat iets doen en je wéét gewoon dat het geen succes gaat worden, maar tóch doe je het. Met als gevolg dat ik weer naar de supermarkt kon om een aubergine te halen, want ik wilde per se dit gerecht posten vandaag. Gelukkig had ik nog een flesje rode wijn open staan, dus na een glas of twee was ik weer gekalmeerd en niet meer over de zeik van mijn eigen stommiteit.
Tip van je dag: gebruik geen rauwe aubergine in je vegetarische aubergine lasagne :).
Wat heb je nodig? 2 a 3 porties
- 1 aubergine
- 250 gram champignons
- 200 gram verse spinazie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 100 gram geraspte kaas
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in plakken van iets dunner dan 1 cm.
- Wrijf de plakken aubergine lichtjes in met wat olie en bestrooi ze met wat zout. Grill de plakken 5 minuten aan iedere kant.
- Snipper tijdens het grillen de ui en knoflook. En snijd de champignons in plakjes.
- Bak de ui, knoflook en champignons in een ruime pan gaar in een scheutje olijfolie. Voeg de gedroogde oregano en het blik tomatenblokjes toe. Breng om smaak met peper en zout. Voeg tot slot de spinazie toe. De spinazie moet een klein beetje slinken, maar niet helemaal gaar zijn.
- Beleg de bodem van een ovenschaal met een eerste laag gegrilde aubergine en daar op gaat de tomatensaus met groente.
- Herhaal dit totdat de aubergine en tomatensaus op is.
- Strooi de kaas op de bovenste laag.
- Bak de vegetarische aubergine lasagne in 30 minuten af op 200 graden in de oven.
Voedingswaarde per portie
- Kcal 347
- Eiwitten 24,5 gram
- Vetten 16,7 gram
- Koolhydraten 18,3 gram
Variaties
- Voeg een bosje verse basilicum toe aan de tomatensaus.
- Wil je geen vegetarische versie? No problemo! Rul dan 100 gram rundergehakt per persoon door de tomatensaus.
- De aubergine kan je ook vervangen door gewone lasagnebladeren.
*Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
