Jammy jammy en dat met de ingrediënten die ik gewoon in huis had. Meatless Monday kan niet beter beginnen, want ik heb een dubbele portie gemaakt. Lunch voor morgen; check!

Je kan gyroskruiden uit een potje gebruiken voor dit recept, maar die had ik nu net niet tussen mijn collectie van kruiden en specerijen staan… Ik gebruikte paprikapoeder als basis en voegde daar wat gedroogde oregano, komijn- en kurkumapoeder en een snufje kaneel aan toe. Gelukt!

Wat heb je nodig? 2 porties

• 1/2 krop ijsbergsla
• 200 gram kikkererwten (klein blikje)
• 1 bosui
• 1 rode parika
• 1/2 komkommer
• 100 gram wortel julienne
• 1 rode ui
• 3 theelepels gyroskruiden of een mix van paprikapoeder, kaneel, gedroogde oregano, komijn- en kurkumapoeder

Hoe maak je dit?

1. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel deze goed af.
2. Snijd de rode ui in halve ringen en de paprika in reepjes van ongeveer 2 x1 cm.
3. Verhit wat olie of boter in de pan en bak de rode ui en paprika glazig. Voeg na een minuut of 5 de kruiden toe en roer deze goed door de pan.
4. Voeg vervolgens de kikkererwten toe en meng het geheel met elkaar. Zet het vuur laag.
5. Was de komkommer, laat de schil eraan en snijd deze in plakjes.
6. “Pel” drie mooie bladeren per persoon van de ijsbergsla en leg deze op de borden.
7. Verdeel de komkommer en wortel julienne over de slabladeren.
8. Tot slot gaat de vegetarische kikkererwten gyros er over.
9. Snipper het bosuitje en strooi deze erover als garnering.

Voedingswaarde per portie kikkererwten gyros

• Kcal 265
• Eiwitten 10,7 gram
• Vetten 9,1 gram
• Koolhydraten 28,8 gram

*Volg je mij  al op Instagram en/of Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes. Nieuwe volgers vind ik altijd leuk!

Variaties

• Wil je je maaltijd iets meer body geven, dan kan je de ijsbergsla wraps vervangen door bijvoorbeeld meergranen tortilla wraps.
• Voor wat extra pit kan je een theelepeltje sambal toevoegen aan de kikkererwten.
• Maak er een slanke knoflooksaus bij door twee/drie eetlepels magere kwark te mengen met wat verse groene kruiden, wat knoflookpoeder en een beetje honing.

Misschien zijn deze gerechten ook iets voor je

• Slanke vegasalon
• American coleslaw
• Witte bonen hummus met mango