Vandaag sla ik het vlees, de kip en de vis even een dagje over. Niet omdat ik dat heel bewust doe, maar omdat ik onderstaande ingrediënten nog in de koelkast heb liggen en geen zin heb om naar de winkel te lopen.

Daarnaast waren deze producten bijna aa het einde van hun latijn, dus opmaken!!! Want voedselverspilling vind ik gewoon echt heel erg zonde en probeer ik dan ook tegen te gaan.

Bijkomend voordeel van dit gerecht is dat het 1. heel lekker was, 2. snel te maken was en 3. ook nog eens lekker vullend. Die gaan we nog een keertje maken!

Wat heb je nodig? 2 porties vegetarische wrappizza

• 2 grote (bij voorkeur volkoren) wraps
• 2 eetlepels hummus
• 6 a 7 falafelballetjes per persoon = 12-14 stuks of 1 pakje
• 150 gram gekookte bietjes
• 200 gram verse gewassen spinazie

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de wraps in een pan, magnetron of direct op het vuur. Ik ga altijd voor de laatste, want dan krijg je zo’n lekker soort van geroosterd smaakje aan je wrap.
2. Vervolgens verwarm je de falafel balletje in de pan voor een minuut of 5 a 6 of verwarm ze in de Airfryer voor 5 minuten op 180 graden.
3. Bak de spinazie in de tussentijd in een koekenpan in een beetje olijfolie totdat deze geslonken is.
4. Snijd de bietjes in kleine partjes.
5. Smeer de hummus over de vegetarische wrappizza, beleg met gebakken spinazie, bietjes en halveer de falafelballetjes.
6. Klaar is kees!

Variaties

• Voor wat extra pittigheid kan je een beetje sriracha over de wrap doen.
• In plaats van spinazie kan je ook gebakken courgetteplakjes of blokjes pompoen gebruiken.
• Om deze wrappizza niet vegetarisch te maken kan je de falafelballetjes vervangen door gebakken kippendijen. Kruid deze dan bijvoorbeeld met Ras el Hanout of kerriekruiden.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien ook iets voor jou?

Deze shakshuka met gemengde bonen en gerookte paprika is nog zo’n vegetarische topper. Je kan dit gerechten eten als ontbijt, tijdens de lunch of als avondeten met een frisse salade erbij.