Veggie lasagne met pompoensaus

Daar komt de pompoen weer om de hoek zeilen. Zo uit de vriezer (laatste portie van die enorme pompoen van 9 kilo die ik een paar maanden geleden heb gekocht) in de pan met een uitje en voilà een fluweelzachte saus bij jou thuis. Is weer eens iets anders dan tomatensaus uit een potje. OK, OK, je moet er wel wat meer moeite voor doen, maar dan heb je wel wat.

Door de pompoen wordt de lasagne een beetje zoet en een topping met pittige blauwe kaas is echt een aanrader. Vandaag heb ik ervoor gekozen om de blauwe kaas in te wisselen voor de slanke Huttenkase, omdat ik mij na het weekend Holle Bolle Gijs voelde. Geen probleem, maar vandaag ff rustig aan. Blauwe kaas komt van het weekend gewoon weer.

Wat heb je nodig? 3-4 personen

  • 8 a 10 lasagnevellen
  • 600 gram pompoen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gram diepvriesspinazie
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 200 gram Huttenkase
  • 1 eetlepel gedroogde oregano of Provençaalse kruiden
    • Optioneel: salade of rauwkost voor erbij

Hoe maak je dit?

  1. Ontdooi de diepvriesspinazie in een pannetje of magnetron. De spinazie hoeft niet helemaal warm te zijn, slechts warm genoeg om de spinazie te kunnen verdelen in de lasagne.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Maak de pompoen schoon en snijd in grove stukken (hoe kleiner de stukken, dus de eerder de saus klaar is).
  4. Snijd de ui en knoflook en grove stukken en bak deze glazig in een scheutje olijfolie.
  5. Voeg de pompoenstukjes toe samen met 300 ml water en kook totdat de pompoen gaar is.
  6. Pureer de saus en is de saus te dik, voeg dan beetje bij beetje wat water toe en breng op smaak met flink wat peper en zout.
  7. Rasp de courgette met een kaasschaaf in plakken en snijd de paprika in reepjes.
  8. Nu begint het bouwen. Doe eerst een klein beetje saus onderin de schaal. Zo voorkom je dat de eerste laag pasta aan je schaal blijft plakken.
  9. Vervolgens een laag lasagnevellen (zie je niet op de foto, maar zitten onder de courgette), daarna plakken courgette en daarop gaat een goede lepel pompoensaus. De volgende laag is paprika en tot slot spinazie.
  10. Je gaat door met bouwen totdat je ingredienten op zijn. Ik had alle lagen drie keer, maar dat kwam omdat ik een vierkante hoge schaal had.
  11. Tot slot meng je de cottage cheese met de gedroogde oregano en leg je deze als laatste laag op de lasagne.
  12. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en verwarm om 200 graden voor 30 minuten.

g200217-veggie-lasagne-met-pompoensaus6
g200217-veggie-lasagne-met-pompoensaus1

g200217-veggie-lasagne-met-pompoensaus5

Voedingswaarde per portie:

  • Kcal 260
  • Eiwitten 15,9 gram
  • Vetten 7,9 gram
  • Koolhydraten 28,0 gram
  • Wanneer je bovenstaand recept voor vier personen maakt, dan raad ik je aan om er nog een salade bij te serveren. Anders is het misschien net te weinig. 
  • Uiteraard kan je de homemade pompoensaus ook vervangen door een pot pastasaus. Je hebt dan rond de 600ml nodig.
  • Voeg wat geraspte oude kaas bij de cottage cheese voor wat extra pit. 
  • Je hoeft de lasagnebladen niet voor te koken, want deze garen in de oven door het vocht van de saus en de groente. 
Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie