Salades zijn je beste vriend wanneer je op je voeding let en wat af wilt vallen. Eindeloos veel variaties zijn er en je kan bijna alle groente verwerken in een salade. Je hoeft je niet te beperken tot gemengde sla met komkommer en tomaat.

Combineer je salade altijd met proteins/eiwitten. Denk aan gerookte kip, een blikje tonijn, rosbief of voor de vegetariërs wat extra kaas of tofu. Eiwitten zijn belangrijk voor je lichaam, dus sla deze niet over! “Ja, mam…”  hoor ik je denken. Vandaag eten we een salade met boerenkool.

Wat heb je nodig? 2 porties

• 200 gram gesneden boerenkool
• 300 gram pompoen (ik heb 2/3 flespompoen gebruikt voor dit recept)
• 160 gram harde blauwe kaas
• handje cranberry’s
• 1 eetlepel olijfolie

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de pompoen in plakjes iets dunner dan 1cm dik, leg deze op een bakplaat, druppel de olijfolie er over en wat peper en zout. Ik laat de schil er trouwens gewoon aan (wel ff goed wassen van tevoren).
3. Bak de pompoen gaar in de oven op 200 graden voor 35-40 minuten.
4. Doe de boerenkool in een grote kom en giet er kokend water over totdat de kool net onder staat en laat 5 minuten staan.
5. Giet af en verdeel de boerenkool over twee borden.
6. Haal de pompoen uit de oven en gebruik ongeveer 150 gram pompoen per bordje.
7. Brokkel de blauwe kaas over de salade en tot slot nog wat cranberry’s.
8. Ik kies ervoor om niet nog een extra dressing te gebruiken, want het vette van de kaas en de gegaarde pompoen is voor mij voldoende. Heb je je boerenkool toch liever bedekt met wat dressing? Mix dan wat citroensap, olijfolie en een beetje mosterd met elkaar.

Voedingswaarde per portie:

• Kcal 411
• Eiwitten 21,4 gram
• Vetten 28,7 gram
• Koolhydraten 16,7 gram