Deze witlof coleslaw eet ik als onderdeel van een maaltijd. Zelf heb ik drie verschillende maaltijden gegeten met onderstaand recept. Maar Keukenboef, heeft de Mr. dan niet gegeten van deze heerlijke witlof coleslaw? Uhhhh, nee. Die lust geen witlof…. Of hij had gewoon geen zin in een gezonde maaltijd (denk dat dat het is).

Daarom heb ik er zelf van genoten deze salade in de volgende varianten:

• Op een wrap met een beetje gemengde sla erbij.
• Als een salade met een blikje tonijn (in water) en wat geroosterde pijnboompitjes.
• En als side dish bij een gebakken ribeye

Wil je deze salade langer dan een dag bewaren? Dat kan. Bewaar dan alleen de dressing apart. Dan kan je de witlof coleslaw zeker drie dagen in de koelkast bewaren.

Wat heb je nodig? 3 a 4 porties witlof coleslaw

• 500 gram witlof
• 75 gram geraspte wortel
• 1 granny smith appel
• 1 Hokkaido pompoen of 500 gram pompoen zonder schil
• 1 flinke eetlepel mayonaise / 40 gram
• 150 gram Griekse yoghurt
• 1/2 bosje verse dille

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwijder de schil van de pompoen als je dit niet lekker vind. Je kan de schil gewoon mee roosteren. Probeer het eens!
3. Snijd de pompoen in repen, leg op een ovenschaal, giet er een beetje olijfolie over en hussel door elkaar.
4. Gaar de pompoen in 25-30 minuten gaar in de oven.
5. Verwijder in de tussentijd de harde kern uit de witlofstronken en halveer ze, snijd ook de appel in plakjes en rits de dille van de takjes. Doe deze ingrediënten in een grote kom plus de wortelrasp en hussel alles door elkaar.
6. Meng de mayonaise met Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Voeg deze bij de andere ingrediënten en husselen maar.
7. Voeg tot slot de pompoen toe wanneer deze een klein beetje is afgekoeld.

Variaties

• Ook lekker met wat uitgebakken spekblokjes door de salade.
• Of voeg wat rozijntjes of cranberry’s toe.
• In plaats van witlof kan je natuurlijk ook voor witte en/of rode kool gaan.
• Wil je de salade iets slanker maken? Gebruik dan magere kwark in plaats van Griekse yoghurt en mayonaise.
• De dille kan je ook vervangen door bijvoorbeeld bieslook of krulpeterselie.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Misschien ook iets voor jou?

Ben je een fan van salades? Dan is deze Thaise komkommersalade ook heerlijk om een keer te maken. Ik at ‘m als lunch met een stukje gegrilde tempeh met teriyakisaus.