Wortelsoep met koriander

Laatst had ik m’n favo Indonesische kookboek weer eens uit de kast gehaald en daar stond een recept in met o.a. ketoembar. Ik denken en denken, want is ketoembar ook al weer? Thank God we have Google! Het is gewoon een ander woord voor koriander. Check, heb ik in mijn keukenkastje staan.

Vandaag gebruik ik gedroogde en verse koriander in deze oranje soep. Hé, dat brengt mij op een idee! Over twee weken is het Koningsdag en misschien ga ik wel op de gracht zitten met een pan soep. Zodra de pan op is, kan ik de winst mooi uitgeven aan bier. Heel veel bier :).

Wat heb je nodig? 2 porties

  • 500 – 600 gram wortel of winterpeen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 theelepels ketoembar (korianderpoeder)
  • 1 bouillonblokje
  • 2 eetlepels roomkaas
  • 2 takjes verse koriander

Hoe maak je dit?

  1. Maak de wortel schoon en snijd deze in plakjes.
  2. Snipper de ui en hak de en knoflook fijn.
  3. Verhit een soeppan en fruit in een beetje olijfolie/roomboter de uien en knoflook.
  4. Voeg de wortelen toe en bak even om en om.
  5. Voeg het bouillonblokje en de theelepels ketoembar toe en vul de pan met kokend water tot het niveau dat de wortelen een halve centimeter onder water staan.
  6. 15 Minuten laten doorkoken, roomkaas toevoegen en dan de staafmixer erdoor. Op smaak maken met wat peper en zout.
  7. Rits in de tussentijd de korianderblaadjes van de steeltjes en zet even apart.
  8. Mocht de soep de dik zijn, dan kan je nog wat water toevoegen.
  9. Verdeel over twee kommen en serveer er verse korianderblaadjes bij.

Voedingswaarde per portie:

  • Kcal 218
  • Eiwitten 4,5 gram
  • Vetten 11,2 gram
  • Koolhydraten 19,6 gram

Variatie en tips:

  • Wil je de soep lekker slank houden? Laat dan de roomkaas achterwegen.
  • De ketoembar kan je ook vervangen door kerriepoeder.
  • Heb je verse koriander over? Gebruik deze de volgende dag in een kip-curry gerecht.
  • Of maak er koriander-tempeh koekjes van.

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie