Mooie waaiertjes zijn deze zoete aardappel hasselback. Met een perfect rijpe avocado krijg je dan ook het perfecte plaatje. Maar ja, een perfect rijpe avocado? De kans dat je er een koopt in de supermarkt of vandaag op je aanrecht hebt liggen is bij mij net zo groot als de kans dat ik de staatsloterij win. Overdrijven is ook een vak, maar met avocado’s weet je het maar nooit.
Vorige week kocht ik een netje avocado’s in de aanbieding, 5 voor €2,-. Mooie deal, toch? Ze zijn alleen nog steeds niet rijp. De prijs was ook te mooi om waar te zijn. Voor mijn zoete aardappel hasselbacks heb ik dan ook avocado’s genomen die eetrijp zijn.
Wat heb je nodig? 2 personen
- 2 flinke zoete aardappels
- 1 avocado
- 300 gram tofu
- 200 gram gemengde sla
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 theelepels gedroogde tijm
- 2 theelepels kerriepoeder, ras el hanot, vadouvan of iets in die strekking wat je in de kast hebt staan.
Hoe maak je dit?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Boen de aardappels goed schoon onder koud water en laat de schil eraan.
- Vervolgens maak je waaiers van de zoete aardappels door dunne “plakjes” te snijden. Je snijd de aardappels voor 3/4 in. Let op dat je niet helemaal tot aan de onderkant snijdt, want dan vallen ze uit elkaar.
- Smeer de bovenkant van de twee zoete aardappels in met 1 eetlepel olijfolie en verdeel de gedroogde tijm een beetje tussen de waaiertjes. Besprenkel met wat grof zeezout en peper.
- Bak de zoete aardappel hasselbacks in 50-60 minuten gaar in de oven op 200 graden.
- Snijd na 30 minuten de tofu in plakken van 1 cm dik en wrijf deze in met een mengsel van 1 eetlepel olijfolie en bijvoorbeeld kerriepoeder.
- Grill of bak de plakken tofu in een hete pan. Wanneer je een grillpan gebruikt, laat deze dan loeiend heet worden. Gebruik je een koekenpan? Bak de plakken dan in wat olijfolie of boter.
- Snijd de avocado in dunne plakjes.
- Haal de zoete aardappel hasselback (s) uit de oven en verdeel de plakjes avocado tussen de waaiers.
- Verdeel de gemengde sla, plakken tofu en hasselbacks over de borden.
Voedingswaarde per portie:
- Kcal 556
- Eiwitten 23,8 gram
- Vetten 35,2 gram
- Koolhydraten 31,9 gram
Misschien zijn deze recepten ook iets voor jou:
