Vergeet ik bijna helemaal dit recept met jullie te delen…. Normaliter zet ik altijd de foto’s die ik genomen heb direct op mijn computer om ze vervolgens een beetje te bewerken en dan in te plannen om te posten. Deze zoete aardappelsoep met verse kurkuma was blijven steken op mijn sd-kaartje en per toeval kwam ik ‘m van de week tegen. Yes, scheelt mij weer een receptje koken!
Verse kurkuma is trouwens ook heel lekker om samen met verse gember en wat peperkorrels thee van te maken. Hier vindt je een receptje.
Wat heb je nodig? 3-4 porties zoete aardappelsoep
- 1 blikje kokosmelk
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bouillonblokje (groente of kip)
- 750m gram geschilde zoete aardappels
- 1/2 duimgrote stuk verse kurkuma
- Optioneel: een eetlepel roomkaas p.p. ter garnering
Hoe maak je dit?
- Snipper de ui en hak de knoflook grof. Schil de kurkuma en hak deze zo fijn mogelijk.
- Verhit een flinke scheut olijfolie of een eetlepel roomboter in een soeppan en fruit de ui samen met de knoflook aan. Voeg na een minuut of vijf de verse kurkuma toe.
- Vervolgens voeg je de zoete aardappels toe en schep deze om.
- Voeg het bouillonblokje en het blikje kokosmelk toe.
- Tot slot voeg je kokend water toe. Je wilt zoveel water in de pan dat de aardappels net onder staan. Tip van de dag: je kan tijdens het pureren altijd water toevoegen, maar nooit eruit halen.
- Kook de zoete aardappels voor ongeveer 15 minuten of totdat ze zacht zijn geworden.
- Pureer de zoete aardappelsoep met een staafmixer en voeg eventueel nog wat water toe indien je de soep te dik vindt.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Lekker met een kloddertje roomkaas als garnering.
Variaties
- Je kan deze soep geheel vegan maken door in olijf- of kokosolie te bakken, groentebouillon te gebruiken en de roomkaas als garnering weg te laten. Als garnering kan je dan gaan voor wat pompoenpitten of wat croutons.
- Voeg wat verse gember toe aan het recept.
- Ook lekker om nog een rode paprika toe te voegen aan de zoete aardappelsoep. Deze kan je mee laten koken en pureren of pureer de soep en voeg vervolgens in blokjes gesneden stukjes paprika toe. Laat deze even vijf minuten meekoken.
- Zin in pittig? Denk dan aan wat sambal of een Spaanse peper.
* Volg je mij al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.
Misschien is deze wortelsoep met koriander ook wel iets voor je?
