Niet uit m’n bed te branden was is vanochtend. Of het nu een gebrek aan vitamine D is, te weinig slaap of het feit dat het om 08.15 uur nog steeds pikkedonker was buiten… Geen idee hoe het komt.

Maar ja, toch maar onder die warme dekens vandaan, want het hondje laat zich niet vanzelf uit. Als ik die niet had gehad, dan had ik er denk ik nu nog gelegen :). Soms heb je van die dagen, haha. Ik geef mij er dan gewoon lekker aan over en laat even de boel de boel.

Na een uurtje of wat ben ik het niks doen toch al weer zat en vind ik wel iets om te gaan doen. Beetje koken, beetje rommelen in huis of nieuwe recepten creëren voor m’n blog of restaurant. Ja ja, heb ook een restaurant waar ik een paar avonden in de week in de keuken sta.

Lekker stampen

Vandaag lagen er nog wat zoete aardappels in de keuken stof te vangen en had ik nog een zak spruiten in de koelkast. Hop, alleen nog ff wat gehakt halen en dan maken we een lekkere zoete aardappelstamppot met geroosterde spruitjes uit de oven en een balletje erbij. Niet verkeerd voor deze doordeweekse dag!

Ik maak gelijk een dubbele portie, zodat ik morgen niet hoef te koken. Nou ja, de Mr. geen pizza hoeft te bestellen, want ik ben ‘s avonds aan het werk.

Wat heb je nodig? 4 porties zoete aardappelstamppot

• 600 gram zoete aardappels
• 750 gram spruitjes
• 500 gram rundergehakt
• 2 eieren
• 1 kleine ui gesnipperd
• een zakje gehaktkruiden

Hoe maak je dit?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Maak de spruitjes schoon, halveer ze en leg ze op een bakplaat. Giet er een beetje olie over, hussel en rooster de spruitjes voor 30 minuten op 180 graden in de oven.
3. Schil in de tussentijd de aardappels en kook deze gaar in ruim kokend water met een snufje zout.
4. Maak tevens de gehaktballen. Doe het gehakt samen met 1 ei, het gesnipperde uitje en de gehaktkruiden in en kom, mix goed en draai er ballen van.
5. Doe een flinke klodder roomboter in een pan (bij voorkeur een hapjespan) en braad de ballen drie minuten aan iedere kant op hoog vuur. Giet vervolgens 100 ml water in de pan, draai het vuur laag en laat de ballen een minuut of 20 sudderen of totdat ze klaar zijn.
6. Stamp de aardappels, breng op smaak met peper en zout, roer er een rauw ei doorheen (dan wordt de zoete aardappelstamppot smeuïg) en spatel er tot slot de geroosterde spuitjes door.
7. Serveer de zoete aardappelstamppot met een balletje gehakt.

Variaties

• Ook lekker om er wat uitgebakken spekjes bij te serveren. Ben je aan de lijn? Laat de spekjes dan achterwegen, want deze bevatten aardig wat vet en kcal.
• In plaats van spruitjes kan je ook 250 gram rucola door de zoete aardappelstamppot roeren en garneren met geroosterde pijnboompitjes.
• Je kan natuurlijk ook wat volle melk of roomboter gebruiken om de stamp smeuïg te maken.

* Volg je mij  al op Instagram en Facebook? Dagelijks post ik nieuwe recepten, weetjes en lijstjes.

Ook iets voor jou?

Deze low carb quiche met spruitjes & zongedroogde tomaatjes is heerlijk om te eten tijdens de lunch of als avondmaaltijd met een frisse salade erbij.