Zuurkoolsalade met kip

Vroeger gebruikte schippers (ik heb het nu over vroeger vroeger) zuurkool om scheurbuik te voorkomen. Zuurkool zit namelijk boordevol  vitamine C en scheurbuik ontstond door een tekort aan het derde letter van het alfabet. Een ander voordeel van deze old school groente is: door de zuurkool rauw te eten behoud het ook nog de meeste voedingsstoffen. Top ingrediënt je dus!

Daarom vandaag geen stamppot met zuurkool, maar lekker makkelijk verwerkt in een salade. Ik laat de zuurkool gewoon rauw en spoel het alleen even af onder de kraam om die heftige smaak en geur te verwijderen.

Wat heb je nodig? 1 portie

  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 1/3 komkommer
  • 50 gram geraspte bietjes
  • 75 gram zuurkool
  • Voor de dressing:
  • 1 eetlepel magere kwark
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • sap van een halve citroen

Hoe maak je dit?

  1. Giet de zuurkool af in een vergiet, spoel af onder koud water en laat uitlekken.
  2. Maak sliertjes van de komkommer met een julienne- of spirellisnijder. Heb je deze niet in huis, snijd er dan gewoon dunne plakjes van.
  3. Meng kwark, honing, mosterd en citroen met elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.
  4. Snijd de gerookte kip in plakjes van een 0,5 cm dik.
  5. Hussel de zuurkool, bietjes, komkommer en dressing door elkaar en leg deze in een bergje op je bord. Daarbovenop komt de kip.
  6. Ik had nog wat rucola, dus daar heb ik een paar blaadjes van gebruikt, maar is niet noodzakelijk.

zuurkoolsalade-1

zuurkoolsalade-3

Voedingswaarde per portie:

  • Kcal 271
  • Eiwitten 33,3 gram
  • Vetten 8,6 gram
  • Koolhydraten 11,6 gram
Advertenties

Geef een reactie